植物提取物的抑菌活性及其在冷却鸡肉保鲜中应用

更新时间:2023-05-28

【摘要】为获得较好的天然植物源防腐保鲜剂,采用超声辅助醇提法对6种植物活性物质进行提取,通过琼脂平板扩散法对5种食源性致病菌的抑菌活性进行研究,选择抑菌较好的提取物均匀涂抹于冷却鸡脯肉样表面,结合紫外照射和真空包装后于4℃贮藏,通过感官评定、微生物总数、挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、pH值等指标测定判断其对鸡脯肉的保鲜效果。结果表明:与其他提取物相比,连翘和葡萄皮醇提取物对于食源性致病菌抑菌效果较好。通过对0.25 g/mL质量浓度的单一连翘和葡萄皮醇提取物作用于冷却鸡脯肉的保鲜效果可知:与对照组相比,连翘醇提取物具有较好的抑制TVB-N、TBARS和pH值增加,可将保鲜期延长4 d以上,而葡萄皮醇提取物可将保鲜期延长2～4 d。

【关键词】 植物醇提取物 食源性致病菌 抑菌活性 冷却鸡脯肉 保鲜效果

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